HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Points”的简称，是指危害分析和关键控制点。主要确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP是国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

HACCP介绍
       1 在出现问题前就可以采取纠正措施，因而是积极主动的控制。
2 通过易于监控的特性来实施控制，可操作性强、迅速。
3 只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
4 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
5 由之间参与食品加工和管理的人员控制生产操作。
6 关注关键点，使每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺改进，降低产品损耗。
7 HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果的趋向来预告。
8 HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的职工，作到全员参与。

HACCP的优势
     1、进行危害分析和提出预防措施。
     2、确定关键控制点。
     3、建立关键界限。
     4、关键控制点的监控。
     5、纠正措施。
     6、记录保持程序。
     7、验证程序。

企业认证后的优势
   1、 改善内部过程。
   2、 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃。
   3、通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规。
   4、认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向。
   5、当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会。
   6、 提高消费者的信心。
   7、减少顾客审核的频度。
   8、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势。
   9、改善公司形象。

申请HACCP认证流程
HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。
1、企业申请阶段：企业申请HACCP认证必须注意选择经国家认可的、具备资格和资深专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。
2、认证审核阶段：认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。
3、证书保持阶段：鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常最多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时必须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。
4、复审换证阶段：认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。
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