兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。
兽药残留检测分类
①抗生素类。
②驱肠虫药类。
③生长促进剂类。
④抗原虫药类。
⑤灭锥虫药类。
⑥镇静剂类。
⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。

兽药残留检测项目
1、β-激动剂：盐酸克伦特罗、沙丁酰胺、莱克多巴胺、特步他林。
2、硝基呋喃： 硝基呋喃、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 。
3、四环素类：四环素、金霉素、土霉素、强力霉素、差向金霉素、去甲基金霉素、差向四环素、二甲胺四环素、差向土霉素、甲稀土霉素 。
4、喹诺酮类： 西诺沙星、环丙沙星、达氟沙星、二氟沙星、伊诺沙星、恩诺沙星、氟甲喹、洛美沙星、麻保沙星、萘啶酮酸、诺氟沙星、氧氟沙星、奥比沙星、恶喹酸、培氟沙星、吡哌酸、沙拉沙星、弗洛沙星、司帕沙星。
5、 抗生素及激素类：金刚烷胺、地塞米松、利巴韦林及其代谢物残留总量、甲基睾丸酮、已稀雌酚、已烷雌酚、双稀雌酚、玉米赤霉酮、玉米赤霉醇 。
6、大环内酯类： 林克霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素。
7、磺胺类： 磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺醋酰、磺胺二甲嘧啶、磺胺多辛、磺胺甲嘧啶、磺胺苯酰、磺胺甲氧嗪、磺胺硝苯、磺胺喹恶啉、磺胺噻唑、磺胺二甲异恶唑、磺胺甲二唑、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲唑、磺胺索嘧啶、甲氧苄啶、磺胺苯吡唑、磺胺胍、磺胺地索辛、磺胺吡啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺氯吡嗪。
8、青霉素：羟氨苄青霉素（阿莫西林）、氨苄青霉素（氨苄西林）、苄青霉素（青霉素G）、苯氧甲基青霉素（青霉素V）、苯唑青霉素（苯唑西林）、邻氯青霉素（邻氯西林）、乙氧萘青霉素（萘夫西林）、双氯青霉素（双氯西林）、哌拉西林、甲氧苯青霉素（甲氧西林）、苯咪青霉素（阿洛西林）。
9 、宠物食品兽药残留： 磺胺喹诺酮、磺胺甲基异唑酮、甲氧苄啶、磺胺氯吡嗪、替米考星、恩诺沙星。
10、其他类： 氯霉素、孔雀石绿、无色孔雀石绿、结晶紫、无色结晶紫、氨苯砜、喹乙醇、甲砜霉素。

兽药残留服务范围
在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
1、抗生素类：大量、频繁地使用抗生素、可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类。而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。
2、磺胺类：磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
3、激素：在养殖业中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。
4、其他兽药：呋喃唑酮和硝呋烯腙常用于猪或鸡的饲料中来预防疾病，它们在动物源食品中应为零残留，即不得检出，是我国食品动物禁用兽药。

兽药残留检测标准
GB/T 21316-2007 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱质谱法
GB/T 21317-2007 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱 质谱法与高效液相色谱法
GB/T 20366-2006 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 串联质谱法
GB/T 21313-2007 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱 质谱法
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