食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，针对过敏原种类、成分、重要的8种过敏原及转基因性过敏原食品致敏机制、检测方法、研究进展、食品中过敏原安全管理、食品过敏原风险评估及控制。最常见的食物过敏反应为I型过敏反应(包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻)等。ICAS英格尔(上海)认证检测中心是经国家认监委员会批准 专业从事各类认证、检测、标准培训和技术服务的大型综合类服务机构。可提供一站式认证、检验、检测、分析、技术服务。

过敏源分类
1、食物过敏原：普通食物和饮料(海产类、鱼虾、鸡蛋、果仁类、草莓类、香料、牛奶、啤 酒或含有酒精饮料)可能成为引起最常有的皮肤过敏症状。
2、接触性过敏原：
①有毒物质过敏：接触有毒动植物及金属（镍）和染料引起(香水、指甲油、化妆品及橡胶)过敏的部位会呈现类似荨麻疹的红疹及瘙痒。
 ②空气过敏原：散播于空气的过敏原以远播而引起的多种过敏症(花粉、霉菌、藻类、尘螨、动物皮毛、工业污染废料、霉菌、)引起最常见过敏症状。
3、注入性过敏原： 注射药物外，还包括昆虫叮咬、大黄蜂和蜜蜂等的刺蛰。
4、过敏原分类级别：Ⅰ型（速发型）、Ⅱ型（细胞毒型）、Ⅲ型（免疫复合物型）、Ⅳ型（迟发型）。

过敏源检测项目
1、吸入式过敏原：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。
2、食入式过敏原：如牛奶、鸡蛋、鱼虾、牛羊肉、海鲜、动物脂肪、异体蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎药、香油、香精、葱、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等。
3、接触式过敏原：如冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
4、注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。
5、自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离辐射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏原。

食物过敏源服务范围
1、甲壳类动物及其产品
随着海产品受到越来越多人的青睐，这类食物过敏反应的报道也逐渐增多。其中，虾过敏原备受关注，包括虾、蟹、牡蛎、乌贼等无脊椎动物。
2、蛋类及其产品
鸡蛋是儿童食物过敏反应最常见的原因之一，蛋白的主要过敏原为卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵传铁蛋白和溶菌酶；蛋黄的主要过敏原为Ot卵黄蛋白。
3、牛奶与奶制品
牛奶主要过敏原为酪蛋白、牛血清白蛋白和牛免疫球蛋白，其中酪蛋白的免疫原性与抗原性最强。
4、花生及其产品
花生过敏多见于对蛋、奶、核桃等过敏的个体，但并未发现其与核桃有交叉反应性蛋白。多数情况下，花生过敏终生存在且可恶化。

食物过敏源检测服务
1、牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、蟹、蛋清蛋黄、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿、小麦。
2、蛋清蛋黄是高度敏感（+++）。
3、牛奶是中度敏感（++）。
4、猪肉是低度敏感（+）。

过敏源检测项目及方案
1、硫酸镍：多种金属和镀金物品。
2、羊毛脂醇：多种油膏、乳膏、护肤品和肥皂。
3、硫酸新霉素：局部用抗生素乳膏、护肤液、油膏、滴眼液和滴耳液。
4、重铬酸钾：水泥及多种化学制品。
5、卡因混合物：多种局部麻醉剂。
6、香料混合物：化妆品、香料和调味品。
7、松香：黏合剂、密封剂。
8、环氧树脂：黏合剂、表面涂层和油漆。
9、喹啉混合物：某些药物类冷霜、软膏、药膏及绷带。
10、秘鲁香脂：多种美容剂，香水以及咳嗽糖浆、止咳糖、口香糖和糖果点心。
11、二盐酸乙二胺：稳定剂、乳化剂和局部杀菌药/抗生素乳膏/滴眼药和滴鼻药。
12、氯化物：镀金物品和人造首饰。
13、对叔丁酚甲醛树脂：皮革制品、家具和制鞋工业的防水胶。
14、芳香混合物：美容剂、皮肤病外用乳膏和绷带。
15、卡巴混合物：橡胶制品、杀虫剂和一些胶水。
16、炭黑橡胶混合物：轮胎、把手和水管。
17、CL+ME异噻唑啉酮：多种洗发液、乳膏、护肤液和其它皮肤护理品。
18、夸特-15：乳膏、护肤液、洗发液、肥皂和其实美容剂以及皮肤护理产品。
19、巯基苯并噻唑：多种橡胶产品、黏合剂和工业防腐剂。
20、对苯二胺：永久性和非永久性染发剂。
21、甲醛：多种建筑材料和塑料工业。
22、巯基混合物：多种橡胶产品，如鞋子、手套和橡皮带。
23、硫柳汞：一些美容剂、滴鼻剂和滴耳剂。
24、其他过敏原：几乎所有的橡胶制品。
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